La fabrication du reblochon, ce fromage emblématique de la Savoie, suit un processus traditionnel méticuleux. Tout commence avec le lait cru de vache, provenant généralement de races locales comme l’Abondance ou la Tarine. Après la traite, le lait est emmené à la fromagerie.

Le lait est chauffé à une température spécifique, puis on y ajoute la présure pour coaguler le caillé. Une fois le caillé formé, il est découpé en petits morceaux, brassé, puis chauffé à nouveau. Le caillé ainsi obtenu est ensuite moulé dans des moules spécifiques pour donner au reblochon sa forme caractéristique de disque épais.

Après un temps de repos, le fromage est salé et subit un affinage en cave, généralement pendant un minimum de trois semaines. Durant cette période, il est retourné et brossé régulièrement pour favoriser le développement de sa croûte naturelle, souvent de couleur orangée.

Ce processus d’affinage confère au reblochon son goût crémeux et onctueux, avec des arômes floraux et fruités. Le résultat final est un fromage au caractère unique, dont la texture et la saveur varient en fonction de la saison et de l’alimentation des vaches.

La fabrication du reblochon est non seulement ancrée dans la tradition fromagère savoyarde, mais elle repose également sur le respect des normes de qualité et d’hygiène, assurant la production d’un fromage de renommée internationale.